颜色分析在咖啡质量控制中的应用

要用人眼彻底检查颜色,颜色可能很复杂且具有挑战性。借助分光光度计等特殊的测量工具,焙烧炉可以达到咖啡行业的颜色标准。

咖啡评估中的颜色标准

咖啡豆从绿色开始,烘焙使咖啡豆变暗并改变了味道。此烘烤过程就是为什么要进行浅色,中等和深色烘烤的原因。咖啡豆的颜色是烤制和咖啡风味的重要指标。

在确定咖啡豆的正确颜色时,您需要考虑我们如何看待颜色。颜色来自物质吸收或反射的光量,通常称为光学性质。灯光的颜色和人站立的位置会影响他们对颜色的感知。人眼可以感知一系列波长来记录颜色,但看不到所有波长,这可能会影响颜色质量。

颜色由三个属性组成-色相,饱和度和亮度。为了准确地测量这些数量,咖啡烘焙机可以使用颜色测量仪器。这些工具(如分光光度计)可消除色彩的人为主观性,使咖啡烘焙更加清晰。

将颜色分析应用于咖啡

使用颜色测量仪器可以使对咖啡豆进行颜色分析变得简单。随着时间的流逝,咖啡豆分析使我们能够为各种烘焙创建理想的测量值。我们知道浅色,中等和深色烘烤的色相,饱和度和亮度应该是什么,它们充当测量的控制。

烘焙机将测量一批咖啡豆,并根据它们要实现的烘焙将颜色与这些控件进行比较。如果咖啡豆太黑或太轻,它们会减少或增加烘烤时间。甚至烤得太快也会影响咖啡豆的质量,并将其判定标准从轻度变为中等。

光谱仪可以为您提供烘烤实践的基准,因此咖啡豆将始终为烘烤提供适当的暗度或亮度。

最佳酿造实践

达到咖啡质量的颜色标准可以帮助烘焙师达到正确的烘焙水平,而冲泡操作也会影响口味。从标准的咖啡机到法国的压榨和倾倒工具,有很多咖啡冲泡设备。这些方法均具有略微不同的方法以达到最佳酿造效果。

您应该在烘烤过程中考虑三个因素-谷物的大小,水与咖啡的比例和水的纯度。虽然标准的咖啡机需要的水更少,并且可以使用各种粒度的咖啡,但倒装和法式压榨机需要的水与咖啡比例不同的中型到大型谷物。

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