番茄加工行业使用色度计和特定标准品来促进颜色测量。
颜色是购买食品时很有价值的特征之一。农业食品行业知道，消费者在决定购买产品时会考虑产品的外观、气味、味道和质地。出于这个原因，该部门进行质量控制，以量化和建立食品每种感官特征的较合适值的标准。
因此，例如，番茄加工行业使用专门为对这些产品进行测量而创建的仪器和标准来评估颜色。
番茄颜色测量
颜色可以在番茄衍生的产品中测量，如酱汁、糊状物、果汁或番茄酱。它通常使用坐标坐标和标准品和样品之间的色差计算（ΔΕ）进行客观测量。这些坐标表示不同的值。因此，L* 坐标显示与清晰度或亮度相关的值，而 a* 坐标表示与红-绿分量相关的值，b* 坐标表示与黄-蓝分量相关的值。另一方面，ΔΕ确定色差，测量三维空间（如CIELab*或Hunter Lab颜色空间）中点之间的距离。
番茄测量的色度计和特定标准
致力于番茄加工的行业在农业食品部门中具有相当重要的意义。因此，测量仪器制造商考虑营销色度计和特定标准来测量番茄及其衍生物也就不足为奇了。
这种类型的仪器和标准品有助于颜色读数，因为它们包含酱汁、糊状、果汁和番茄酱中番茄颜色的特定指标公式。
用于番茄测量的特定色度计还包括特定的“番茄红”颜色标准。现在，有欧洲标准和美国标准，视觉上不同。就欧洲标准而言，可以说它们在标准物质中进行了验证。该研究所或欧洲共同体委员会的研究中心是主要的标准化机构。欧洲标准被设计为颜色与所谓的“意大利李子番茄”品种的番茄酱相似。
番茄制品的其他感官特性
番茄加工业在评估其产品质量时还考虑了其他感官特性。这些包括质地、气味或味道。
从这个意义上说，除了可以通过食品品尝过程进行的感官测试外，还有使用测量仪器进行的客观测试。
因此，虽然可以通过感性测试进行质地、气味以及某些外观和味觉测试等特性，但需要通过使用测量仪器对与外观和味觉相关的某些元素进行客观量化。
通过这种方式，正如我们之前所看到的，与外观相关的颜色和与风味相关的产品中所含的糖量都可以客观地量化。因此，为了充分控制番茄衍生产品的质量，还需要测量折射率（o白利糖度），以确定酱汁，意大利面，果汁或番茄酱的甜度。
糖白利糖度的量
总可溶性固体含量用于测量水果和蔬菜中的糖含量。该量通过白利糖度或折射率确定。
为此，食品工业使用折光仪，折光仪是基于光折射物理原理的测量仪器。折射是光线或其他辐射的方向变化，当它从一种介质倾斜传递到另一种不同密度的介质时发生。
折光仪除了测量折光率外，通常还提供白利糖度值。因此，在番茄制品的标签上可以找到有关白利糖度的定量信息是很常见的。
